. PASTA SALTEADA CON VERDURAS,

SOFRITO Y BERENJENA

(Receta desarrollada por el chef Mauricio Zimmerman)

INGREDIENTES:

  • Pasta Mafaldine natural o al tomate (al gusto)
  • Berejenas y calabacines
  • Champiñones
  • Pimientos, zanahorias y guisantes
  • Ajo, apio, albahaca y jengibre
  • Tomate triturado
  • Vino blanco
 

Cocer la pasta al punto deseado y dejar enfriar.

Elaborar un sofrito con ajo, apio y jengibre picado muy fino.

Agregar la berenjena, pelada y cortada en dados.

Cocinar ligeramente y agregar el tomate triturado. Continuar cocinando hasta que se evapore el liquido.

Añadir un chorrito de vino blanco y seguir cocinando hasta reducir. Debe ser un sofrito y no una salsa de tomate. La berenjena pelada hará de espesante.

Agregar al sofrito calabacín, champiñones y pimiento en dados o bastones, zanahoria y nabo en láminas finas (con pelador) y guisantes. Saltear ligeramente.

Mezclar todo con la pasta. Si se desea, se puede completar este plato con brócoli, coliflor y/o alcachofas escaldadas en el mismo agua donde se cocinó la pasta.